UMINAGI
湘南の海から、その朝に上がった一尾。
確かな技で、江戸前鮨に仕立てる。
静かに、贅を尽くす夜を。
茅ヶ崎の路地、6席のカウンター。
あえてメニューは置きません。
その日、湘南の海と契約漁師から届いた魚。
築地の流れを汲む江戸前の技。
その日のお客様の嗜好を読み、最良の一貫を握ります。
お一人様も、大切な日のお二人様も。
静謐な時間を、お楽しみください。
銀座の老舗にて10年の修業を経て、湘南の海に魅せられ茅ヶ崎へ。
2019年、鮨処 海凪 を開業。
「魚は、海でできている」
湘南の海が育てた魚を、その地で味わっていただく。
それが私の役目だと考えています。